Рецептура блинов из сборника рецептур - Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и


Сборник технологических карт блюд «Фастфуд & Блинная»

Материал, изложенный в этой теме, даст возможность понять сущность калькуляции цен, рассмотреть способы калькулирования, понять особенности калькулирования отдельных блюд, назвать документы, необходимые для калькулирования продукции собственного производства, показать особенности калькулирования услуг «шведского стола». Цена на блюда является разновидностью розничной цены, но в силу специфики деятельности предприятий общественного питания реализуются блюда, состоящие из различных ингредиентов на каждое блюдо составляется калькуляционная карточка.

Рассмотрение сущности и значения блинной 'Блинный дворик'

Технологическая карта на блины с семгой — это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. Технологическая карта на блины с семгой рецептура — это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции.

Сроки годности полуфабрикатов указаны в СанПиН 2. Полуфабрикатом считается любая продукция от поставщика, подвергнувшаяся обработке. Например, Вы вскрыли и порезали продукт на части. СанПиН 2.

В составе Сборника рецептур:
Наши соцсети
Рассмотрение сущности и значения блинной 'Блинный дворик'

Все блюда приготовлены нашим Шеф-поваром. В этом сборнике есть как классические, так и уникальные блюда, идеально подходящие для фаст-фуда. Бургеры, ролл-сендвичи, смузи, более уникальных блинчиков… Всё для предприятий быстрого питания и не только…. Самостоятельная проработка блюд русской, европейской, паназиатской кухни обходится очень дорого, и занимает много времени.

Похожие статьи